Pečení perníčků s dřevěnými pomůckami: Tradice, recepty a embosovaný váleček krok za krokem
Pečení perníčků patří k vánočním tradicím, na které se každý rok těšíme snad ze všeho nejvíc! Někteří mají svůj osvědčený rodinný recept, jiní rádi experimentují s novými způsoby, tvary i zdobením. Při přípravě těsta, ale právě i při jeho zdobení mohou být nápomocny tradiční dřevěné nástroje, na které nedaly dopustit naše babičky, a my bychom taky neměli!
Klasický dřevěný vál zajistí rovnoměrné a pohodlné vyválení těsta, embosovaný váleček s reliéfem vtiskne do těsta ozdobný ornament, chcete-li perníky s dřevěným vzorem, a hotové dobroty můžete vyskládat na stylový dřevěný podnos, či stojan, neboli etažér.
V tomto článku se společně podíváme, jak tyto dřevěné kuchyňské pomocníčky správně používat, jak upéct perníčky, které jsou hned měkké, i jak je skladovat, aby si co nejdéle zachovaly svou chuť a měkkost.
Obsah
- Jaké dřevěné pomůcky se hodí na vánoční pečení perníčků
- Dřevěná forma na perníčky a razítka na těsto
- Recept na vánoční perníčky: Domácí a měkké hned po upečení
- Jak perníčky správně zdobit
- Jak perníčky skladovat, aby zůstaly měkké
- Jak péct perníčky s dětmi
- Tradiční vánoční cukroví jako dárek i při slavnostním servírování
- Proč i v dnešní době volit dřevěné pomůcky a jak o ně pečovat
- Vychutnejte si kouzlo domácího pečení
Jaké dřevěné pomůcky se hodí na vánoční pečení perníčků
Dřevěný váleček na těsto patří mezi základní vybavení domácí kuchyně. Umožňuje kontrolovat tloušťku těsta a při správném podsypávání s ním snadno vyválíte rovnoměrný plát. Využijete jej při velké řadě pečení, ale i na perníčky, linecké cukroví a mnohé další druhy vánočního i celoročního pečiva. Dřevěný povrch je třeba udržovat čistý a suchý, aby se na něm neusazovaly a nezasychaly zbytky těsta.
Dřevěný vál na těsto nabízí pevnou a dostatečně velkou pracovní plochu. Při výběru záleží na rozměrech kuchyně, stabilitě a možnosti bezpečně ho uložit. Pokud máte dostatek místa, větší plocha usnadní vyvalování těsta i vykrajování většího množství cukroví.
Embosovaný váleček je doplňková pomůcka, která do povrchu těsta vtiskne reliéfní vzor. Hodí se především pro dekorativní perníčky, které díky němu nemusíte zdobit polevou. Výsledek závisí na hloubce vzoru, konstrukci válečku a vhodně připraveném těstě.
Hotové vánoční cukroví můžete servírovat také na dřevěném stojanu, neboli etažéru, který umožňuje využít prostor do výšky a oddělit jednotlivé druhy sladkostí.
Tradiční dřevěné formy na perník, razítka na těsto a embosovaný váleček (nejen) na linecké těsto
Dřevěné formy a razítka na těsto umožňují vytvářet dekorativní vzory na domácích perníčcích i sušenkách. V nabídce ČistéDřevo.cz najdete například dřevěnou formu na kulaté zdobené perníčky a sušenky, která pomůže vytvořit pravidelný tvar s reliéfním motivem. Po upečení může posloužit také jako hezký, tradiční dekorativní doplněk do kuchyně.
Na to, jak správně používat dřevěný embosovaný váleček na perníky a další cukroví nepotřebujete žádný složitý návod. Pro dosažení výrazného a ostrého vzoru na sušenkách či perníčcích je důležité použít dobře vychlazené těsto bez kypřícího prášku a sody, které se nejprve rozválí na tloušťku cca 4 až 5 mm. Před prvním použitím je vhodné dřevěný embosovaný váleček lehce ošetřit jedlým olejem na dřevo (nechat řádně zaschnout a otřít zbytek) a před válením jej již suchý spolu s těstem jemně poprášit moukou.
Vzor se vytváří jedním plynulým a rovnoměrným tahem po celé ploše těsta, ze kterého se následně vykrajují požadované tvary.
Před pečením doporučujeme vykrojené sušenky a perníčky krátce zchladit v lednici, nebo dokonce v mrazáku, aby si vzor zachoval svou ostrost. Po použití je třeba dřevěný embosovaný váleček očistit, důkladně osušit a nikdy jej nedávat do myčky.
Recept na vánoční perníčky: Domácí a měkké hned po upečení
Tento recept kombinuje med, máslo, vejce a perníkové koření. Z uvedeného složení nelze hned bez vyzkoušení zaručit, že budou perníčky hned po upečení měkké. Výsledek závisí jen a jen na přesném množství medu, tloušťce těsta apředevším na tom, zda je nenecháte v troubě příliš dlouho. Nemusíte se však zaleknout, raketová věda to není.
Chňapky připravit…!
Suroviny na těsto
- 100 g másla
- 2–4 vrchovaté lžíce medu
- 2 vejce
- 140 g moučkového cukru
- 400 g hladké mouky
- 1 lžička jedlé sody
- 2 lžičky perníkového koření
- 2 lžičky holandského kakaa
- hladká mouka na podsypání
- 1 vejce na potření podle chuti
Na bílkovou polevu
- 1 bílek
- moučkový cukr podle potřebné konzistence
- malé množství škrobu
- několik kapek citronové šťávy
Postup přípravy
- Zpracujte těsto. Mouku promíchejte s moučkovým cukrem, jedlou sodou, perníkovým kořením a kakaem. Přidejte vejce, změklé máslo a med. Vypracujte hladké, soudržné těsto. Pokud je příliš suché, zohledněte množství použitého medu a vejce. Další mouku raději automaticky nepřidávejte.
- Nechte těsto odležet. Zabalte ho a uložte do lednice, minimálně na půl hodiny, ideálně však přes noc. Vychlazené těsto se lépe vyvaluje a při použití právě embosovaného válečku lépe drží reliéf.
- Předehřejte troubu. Nastavte ji přibližně na 170 °C a plech vyložte pečícím papírem. Přesná teplota se může lišit dle typu trouby.
- Vyválejte těsto a vykrajujte. Těsto rozválejte dřevěným válečkem na lehce pomoučněném dřevěném vále. Pro běžné perníčky zvolte rovnoměrnou tloušťku přibližně 4-6 mm. Pokud používáte embosovaný váleček, vytvořte reliéf ještě před vykrajováním.
- Upečte perníčky. Pečte orientačně 10-12 minut. Menší a tenčí kusy mohou být hotové dříve, proto raději sledujte barvu a pevnost povrchu, protože přepečené perníčky rychle vysychají a tvrdnou.
- (Volitelné) Potřete vejcem. Chcete-li lesklý povrch, můžete perníčky potřít rozšlehaným vejcem tradiční dřevěnou mašlovačkou.
- Nechte vychladnout. Perníčky přeneste na mřížku a před uložením je nechte úplně vychladnout. Teprve pak zdobte polevou.
Jak dosáhnout měkkých perníčků? Základem je hlídat dobu pečení, aby nebyly v troubě příliš dlouho a nenechat je dlouho volně na vzduchu.
Jak perníčky správně zdobit
Perníčky s polevou by na sváteční tabuli neměly chybět. Klasickou volbou zůstává bílková poleva, která se hodí na tenké linky, tečky, krajkové ornamenty i nápisy. Radíme po pečení perníčků před použitím polevy prosít moučkový cukr, aby v polevě nezůstaly hrudky, které by ucpávaly cukrářskou špičku. Bílek promíchejte s cukrem, několika kapkami citronové šťávy a menším množstvím škrobu. Cukr přidávejte postupně, dokud poleva nebude držet tvar.
Příliš řídká poleva se rozpíjí, zatímco příliš hustá se špatně vytlačuje ze sáčku a mohla by se trhat. Nejprve vyzkoušejte několik linek na jednom perníčku. Pro začátečníky a děti jsou vhodné jednoduché tečky, vlnovky a obrysové linie.
Případný reliéf vytvořený embosovaným válečkem můžete ponechat bez dalšího zdobení. Pokud chcete přidat polevu, volte spíše jemnější detaily a vyhněte se plošnému pokrytí.
Jak perníčky skladovat, aby zůstaly měkké
Před uložením nechte cukroví úplně vychladnout a polevu zaschnout. Vzduchotěsná dóza nebo dobře uzavíratelná nádoba omezí vysychání. Perníčky uchovávejte na suchém a chladnějším místě, oddělené od potravin s výrazným aroma.
Pokud perníčky během skladování ztvrdnou, můžete k nim na krátkou dobu vložit malý kousek jablka. Pravidelně ho kontrolujte a nejpozději během jednoho dne vyměňte nebo vyhoďte. Ovoce zvyšuje vlhkost v nádobě, avšak pokud v ní zůstane příliš dlouho, může podporovat vznik plísní. Tradiční vánoční cukroví většinou vydrží déle, než byste si mysleli, pokud jej teda stihnete zavčasu uložit a schovat před mlsálky.
Nezapomínejte také na to, že je třeba rozlišovat mezi perníčky, které byly pečeny se záměrem “perníčky měkké ihned po upečení”, a těmi, které změknou až při skladování. U druhého typu je postupné zvláčnění součástí receptu. Pokud perníčky příliš vyschnou, nebo se přepečou, samotné uložení do dózy již nemusí jejich strukturu plně napravit. Vše začíná a končí u toho správného receptu!
Jak péct perníčky s dětmi
Děti jsou přirozeně zvídavé a mc rádi se k vám přidají, a to i v mnohem útlejším věku, než byste si třeba řekli. Může to být parádní rodinná zábava, pokud si celý proces dopředu připravíte a rozdělíte. Chaosu bude už tak dost - ale náramně si ho užijete. Pro práci v kuchyni s dětmi jsou dřevěné pomůcky ideální a z pohledu zdraví i nejbezpečnější.
Jak tedy děti zapojit do pečení? Samozřejmě vybírejte aktivity dle věku a nenechávejte je pracovat s rozpálenou troubou. Děti může bavit odměřování surovin, sypání mouky, vytváření moučných vírů na dřevěném válu (nebo i na podlaze).
Můžete jim také svěřit vykrajovátka různých tvarů a nechat je zapojit svou kreativitu, jen pozor na prstíky. Následně jim ukažte jak opatrně přenést vykrojené tvary na plech vyložený pečícím papírem.
Nejvíce by děti mohlo bavit zdobení, a to domácí bílkovou polevou, nebo i kupovanými hotovými tubami, či nanášení čokolády. Pro menší děti usnadní práci cukrové perličky, hvězdičky, nebo jim do dřevěné mísy nachystejte jedlé zdobení, které stačí sypat na čerstvou polevu. Dětské perníčky s polevou bývají nejbarevnější!
Hlavně se netrapte dokonalostí. Dětské perníčky mohou mít různé tvary, tloušťky, může v nich být trochu moc mouky, nebo mohou vypadat jako - inu, jako by je zdobilo dítě. Nejdůležitější je společný zážitek a radost z tvoření. (Navíc pro ně můžete přeci jen připravit menší, zkušební várku.) Na dřevěném podnose se budou všechny vyjímat stejně krásně.
Náš osvědčený, subjektivní tip jak péct perníčky s dětmi: Polevu nechte na jindy (například na večer, nebo na další den). Děti rychleji ztrácí trpělivost a nemuselo by je to hned po upečení nadále bavit. Zkuste také recepty obměnit, aby děti zkusily pokaždé něco nového, osvědčí se určitě recepty na perníčky s mandlemi, perníčky s pomerančovou kůrou, nebo s kardamomem. Jakmile děti omrzí perníčky, přijde čas na to svěřit jim dřevěný váleček a recept na linecké cukroví.
Tradiční vánoční cukroví při slavnostním servírování a Jak zabalit perníčky jako dárek
Pravé a poctivé domácí perníčky potěší jak na svátečním stole, tak i jako milý, ručně připravený dárek. Pokud je plánujete letos věnovat rodině, přátelům, nebo kolegům, zapomeňte na mastné plastové krabičky a zkuste perníčky zabalit do dřevěné dárkové krabičky, nebo malinké bedýnky vystlané pečícím papírem či přírodní látkou. Takové balení bude vždy působit osobněji a zároveň jednoduše, leč krásně podtrhne domácí charakter tradičního cukroví.
Při společném vánočním posezení pak perníčky s polevou, ale i další druhy vaše oblíbeného cukroví nejlépe vyniknou na dřevěném podnosu, stojanu (etažéru) nebo rustikálních servírovacích podložkách z opracovaných dřevěných kmenů. Přírodní materiál bude vždy bezmezně ladit s tradicí vánoc, domácího pečení a dodá vaší slavnostní tabuli útulnou atmosféru. Navíc takto velice snadno vytvoříte elegantní prezentaci bez složitého zdobení nebo jednorázových dekorací. Dohromady přichystáte celý stůl během pár chvilek.
Proč i v dnešní době volit dřevěné pomůcky a jak o ně pečovat
Dřevo patří mezi tradiční materiály, které se v kuchyni používají po generace a tak by tomu mělo být i nadále. Má příjemný úchop, přirozený vzhled a při správné péči vám opravdu dlouho poslouží, a to ať už vám reklamní sdělení na jiné materiály napoví cokoliv. Ve srovnání s plastem nebo silikonem se liší jak vlastnostmi, tak způsobem údržby. Jak pečovat o dřevěný váleček je výrazně odlišné od toho, jak pečovat například o váleček nerezový.
Po použití odstraňte z válečku a válu zbytky těsta a mouky. Dřevěné kuchyňské pomůcky čistěte šetrně a následně je důkladně osušte. Dřevěné vybavení není nikdy vhodné dlouhodobě namáčet, (takže jej ani nenechávejte ve dřezu s tím, že se to odmočí), a zpravidla ani mýt v myčce. Jak nadměrná vlhkost, tak teplotní výkyvy mohou způsobit zbytečnou deformaci a popraskání materiálu.
Dřevěný váleček na perníky skladujte na suchém místě, kde může volně doschnout. U embosovaných válečků dávejte pozor na reliéfy, ve kterých se mohou zachytávat zbytky těsta a mouky. Ty nejlépe odstraníte například pomocí měkkého kartáčku. Doporučujeme také pravidelné ošetření olejem, který je určen pro povrchy přicházející do styku s potravinami.
Vychutnejte si kouzlo domácího pečení
Vánoční perníčky neodmyslitelně patří k českým svátkům a jejich příprava bývá často stejně důležitá, jako samotná ochutnávka, (schválně - na co se těšíte více?). Společné domácí pečení přináší radost z vlastnoručně připravených dobrot i radostně stráveného času. Nezapomeňte si k pečení perníčků pustit oblíbené koledy!
Pokud hledáte kvalitní dřevěné pomůcky na tradiční vánoční pečení, prohlédněte si nabídku dřevěných válečků, válů a dalších kuchyňských potřeb z nabídky ČistéDřevo.cz. Díky přírodním materiálům a poctivému zpracování vám budou sloužit při vánočních přípravách, ale i během celého roku!
Přejeme pohodové přípravy na ty nejoblíbenější svátky roku!